【連網(wǎng)】（記者 張晶晶 通訊員 孫淑莉 張雷）伴隨節(jié)慶聚會增多，市民去餐館吃飯習(xí)以為常，可你知道港城每天250噸的餐廚垃圾中，大部分都是餐桌上沒吃完的飯菜嗎？連日來，記者深入各大酒店餐館、自助餐廳等地，直面餐飲浪費現(xiàn)象。同時，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，面對社會踐行“光盤”行動、反對浪費的呼聲日益高漲，我市相關(guān)單位已經(jīng)積極開展“文明餐桌”行動，向浪費宣戰(zhàn)。
收運單位
舌尖上的浪費 讓人既頭痛又心痛
4月6日下午，記者跟隨市餐廚廢棄物收運車來到海州區(qū)蒼梧路一家高檔酒店，酒店當(dāng)日傾倒的餐廚垃圾裝滿10多個垃圾桶，每個垃圾桶約100斤餐廚垃圾。
記者看到其中一個黑色垃圾桶內(nèi)裝滿了面條、餃子等食物殘渣，還有一條近乎完整的清蒸魚。酒店的領(lǐng)班李女士說，“酒店生意好，幾乎周周都承辦婚宴，平時每天產(chǎn)生5-6桶餐廚垃圾，最近由于酒店承接會議接待，吃飯的人很多，所以中午倒掉的餐廚垃圾挺多。”
直面浪費，餐廚垃圾清運司機(jī)卞強強師傅直言很心痛。“整盤的糕點，整只的雞，經(jīng)常看得到，大塊的肘子，肉丸子也經(jīng)常有。”張玉華師傅是隨車的一名幫工，他說道，“像我們這些從艱苦年代走過來的人，眼看著好端端的食品都倒進(jìn)了泔水桶，這種明顯的浪費讓人看了氣憤又心疼，我們勤儉節(jié)約的習(xí)慣應(yīng)該代代相傳。”張玉華師傅說。
雖然餐廚垃圾是回收企業(yè)的生產(chǎn)原料，但這些原料理應(yīng)由合理消費產(chǎn)生，不是越多越好。“垃圾處理只是被動的應(yīng)對方式，從整個社會效益來看，我們通過對餐廚垃圾進(jìn)行資源化利用產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益，遠(yuǎn)不能與對環(huán)境的污染、收運的成本和浪費造成的損失這些相比。”市餐廚廢棄物處理廠收運部經(jīng)理韓軒宇說道。“根據(jù)對餐廚垃圾產(chǎn)生單位進(jìn)行調(diào)查摸底，港城每天的餐廚垃圾產(chǎn)量約250噸，其中大部分來自餐館酒店里的剩菜剩飯。”
市民說法
觀念需要改變 宴請辦酒浪費嚴(yán)重
4月10日12時30分，在朝陽路一家酒店，一對新人正在舉行婚宴。記者發(fā)現(xiàn)，整個大廳里擺了20多桌。熱鬧儀式過后，一番觥籌交錯，到了下午1時左右，宴請漸漸接近尾聲，賓客相繼離開，可餐桌上還有不少菜肴原封未動。
“桌上的菜還有這么多沒吃，真浪費。”聽到記者的話，一位服務(wù)員接上話茬說，每天收拾餐桌時，一桌飯菜能倒掉一半剩菜剩飯，這些飯菜中也有沒怎么動過的。“婚宴價格都不便宜，看了真感到可惜。”
記者在采訪中了解到，宴請后主動打包的市民不多。“一般宴請為避免到訪的客人較多致座位不夠的尷尬，請客的人也會在訂桌時多備一兩桌，結(jié)果，宴會上常常會出現(xiàn)幾個人一桌的情況。”負(fù)責(zé)酒店團(tuán)餐工作的周女士說，請客吃飯都要面子，點菜總要多點一些，豐盛才顯得熱情好客，吃不完也不好意思當(dāng)著外人的面打包，浪費也是在所難免。
“打包還得看情況，如果是和家人吃飯這沒什么，但是和不熟的人吃飯，總覺得沒有用公筷，有點不衛(wèi)生。”市民劉瑩女士如是說。
一家酒店負(fù)責(zé)餐飲的李經(jīng)理也說道：“商務(wù)宴、接待宴和婚宴上浪費三分之二是常態(tài)。”李經(jīng)理說，“雖然在訂餐時都會提醒顧客適量點菜，在餐桌上也醒目地擺放了相應(yīng)的溫馨提醒，也提供了餐后免費打包服務(wù)，但是效果并不好。”
商家做法
提供合理建議 按需點菜提醒打包
作為舶來品的自助餐是一種不能餐后打包的就餐方式，在很多人的印象中，吃自助餐最怕的就是浪費。記者走訪發(fā)現(xiàn)，與酒店的宴請相反，自助餐桌上的浪費并不多，這背后的原因是什么呢？
“其實，現(xiàn)在的顧客點餐還是比較注意，即使點多了，我們的服務(wù)員也會根據(jù)就餐人數(shù)給客人建議，而且我們的菜品均可以小份售賣。”據(jù)連云區(qū)一家自助餐廳的領(lǐng)班告訴記者，以前顧客吃飯經(jīng)常是扔的比吃的多，而隨著觀念的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)在點小份菜的消費者較多，也非常認(rèn)可這種方式。“從餐廳利益來講，當(dāng)然希望顧客所點飯菜越多越好，但還是希望大家能節(jié)約。”
隨后，記者分別在海連路、朝陽路等多家餐館采訪就餐市民，多數(shù)市民認(rèn)為，在餐廳就餐把吃不完的飯菜打包回家，是一種節(jié)約行為，他們表示會把吃不完的剩菜打包帶回家，同時希望餐飲企業(yè)務(wù)必提供免費餐盒、打包袋等，方便市民打包。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，很多餐館企業(yè)在門口、餐桌、墻上等醒目位置或張貼海報，或擺放了溫馨提示牌，提示牌上提醒顧客點餐要合理、吃飯時不喧鬧不抽煙、飯后積極將剩菜打包等內(nèi)容。
“其實現(xiàn)在不少顧客在吃飯時已經(jīng)能夠做到少點菜或者將剩菜打包帶走，杜絕浪費的觀念正在慢慢被人們接受和踐行，如果能夠再放下好面子的問題，一定能做得更好。其實節(jié)約這件事，需要消費者和餐飲企業(yè)一起參與，一起努力。”不少餐館單位這樣表示。
監(jiān)管部門
提倡節(jié)儉養(yǎng)德 多方努力拒絕“剩宴”
餐桌文明是城市文明的縮影，近年來，海州區(qū)在創(chuàng)文的過程中，積極開展“文明餐桌”活動，期望在潛移默化中將“合理點餐，文明就餐，拒絕浪費”等文明理念深入到市民的生活細(xì)節(jié)，通過在全市餐飲行業(yè)開展“文明餐桌示范單位”評選活動，樹立了一批崇尚節(jié)儉的好典型，還引導(dǎo)部分餐飲單位前往全聚德、永和新國風(fēng)、九牛九香等部分“文明餐桌示范店”參觀學(xué)習(xí)。
為了開展“文明餐桌”系列活動，海州區(qū)還以“文明用餐，節(jié)儉養(yǎng)德”為主題，向各餐飲單位印發(fā)了“文明餐桌”桌牌、桌貼、宣傳畫2萬余份，還以餐館、機(jī)關(guān)食堂等為突破口，發(fā)動黨政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、學(xué)校和廣大餐飲企業(yè)積極參與，共同打造文明餐桌。截至目前，海州區(qū)已有5000多家餐飲企業(yè)參與了“文明餐桌”行動，走進(jìn)港城大大小小的餐館，很容易就能看到“珍惜糧食，遠(yuǎn)離浪費”“不剩飯、不剩菜， 你今天做到了嗎？”等宣傳標(biāo)語、海報，聽到服務(wù)員的貼心提醒。
“健康、文明的引導(dǎo)有助于大家培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。”在海州區(qū)某酒店做了14年餐飲服務(wù)的馬超說道，“‘文明餐桌’有很多客人積極響應(yīng)認(rèn)同，我覺得這一活動值得提倡。”
“作為監(jiān)管部門，我們也一直通過‘文明餐桌’活動積極倡導(dǎo)酒店餐飲企業(yè)，要文明點餐、按需點餐。”據(jù)海州區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，餐飲企業(yè)響應(yīng)“反對浪費”，只能起到提醒作用，杜絕“舌尖上的浪費”，歸根結(jié)底還是需要所有消費者轉(zhuǎn)變思想觀念。在此，也希望餐飲企業(yè)和市民，積極參與“文明餐桌”行動，厲行勤儉節(jié)約，避免鋪張浪費。
