張作琳：蒸饅頭

作者：張作琳

小時候我們除了吃地瓜面煎餅，媽媽也時常會蒸一鍋雜面饅頭。逢年過節時偶爾吃一頓白面饅頭，那就是無比的享受了。

和別人家把各種面粉摻在一起做雜面饅頭不同，媽媽總是將它們分別發酵，然后分別攤成一張張面皮疊加在一起，緊緊地卷成一個圓柱體，整成小腳饅頭或刀切饅頭，它們層層疊疊像五花肉般好看，還增加食欲。媽媽說：“這叫粗糧細作”。

記得剛上小學時，家里窮，好長時間都沒吃到白面饅頭。有一次跟父親住在縣招待所，父親買了兩個饅頭都被我吃了，還尚覺不飽（當時餐券都是定量的）。這時小姨奶王玉華來看望我們，我就說：“小姨奶，你的白面饅頭又白又香又甜真好吃，可惜不管夠。”小姨奶問明情況后又給我買來四個，說：“可憐的孩子，帶回家去吃。”從此我堅定地認為，縣招待所的饅頭最好吃。

每次看到身材瘦小的媽媽揉面時吃力的樣子，我都非常心疼，想幫她做。于是在母親的指導下，我學會了做饅頭。什么泡老面引子、和面、發面、使堿、醒饅頭劑子，蒸饅頭的時間和火候等統統不在話下。

從上大學開始，白面饅頭基本上是一日兩吃。結婚成家后，又開始吃起了老岳母烙的煎餅，但主要的還是米飯饅頭。老百姓手里錢也厚實了，平時都到集市上買了吃，自己已懶得做了。

有一年，幾位同事趁放假時單位食堂閑著，就謀劃著蒸饅頭賣。但隔行如隔山，最后折了個小本，每人分了一二百斤饅頭回家過年去了。

前些日子在媒體上看到山西姑娘蒸花饃，最后竟做成了大產業的新聞，也使我想起了大學同學聚會時在同科小區對面桃園酒店吃到的山東白面大饅頭。那饅頭，每桌一只，碩大無朋，那面，揉得正好，那饃，蒸得恰到火候，伸手一撕，似紙似絮，如錦如帛，嚼起來又甜又香，回味無窮。饅頭做到這樣也是到了極致。

現在面食的花色品種越來越多，可供選擇的余地越來越大，因此，除上了年紀的老者，青年人吃饅頭的已經不多了，會做、愿做饅頭的人就更少了。

總值班: 吳弋     編輯: 朱蕓玫     

來源: 連云港發布

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