端午話粽

王殿才

粽子是中華文明及文化傳承的一個符號。如今，保存并體現得相對完整的“非遺”地域，當數蘇南蘇中一帶，尤以揚州、泰州、鎮江、常州、無錫、蘇州等地為標志，粽子則以泰興、宜興、金壇、丹陽、武進等區縣最具代表性。

這一帶的粽子，包裹起來最具程序性和儀式感，外觀也更漂亮、精致，完全可以稱得上是一門“手藝”——一如傳統農耕社會里人們搓麻繩、編草鞋、織蘆席，看似粗活，實則細工。體現在包粽子上，則從頭至尾如“編筐編簍，重在收口”之要訣，不得要領者還真“弄不成”。

以前，包粽子與“女紅”一樣，是過門的媳婦通常在娘家時就需學會的。若有機會，人們不妨到揚子江兩岸走走，看看這一帶巧婦們裹粽子的場景，定會讓你眼睛發直，嘖嘖贊嘆。一般自恃手巧心靈的姑娘，即使看上半個鐘頭，也未必能得其要領，非要跟著一招一式，親包親裹，反復十個八個來回，差不多才能初步掌握其中竅門，照葫蘆畫瓢，弄出個形狀來，而要真正“達標”恐怕要等來年。

這一帶的粽子，之所以稱得上“包”“裹”雙絕，是因為起頭、收尾，確實不易。通常，先用兩三張粽葉裹成腳尖，填上米，再順勢裹成腳跟，然后續添，插接粽葉，往上纏繞成粽腿，邊裏邊往里注米塞餡，還要用筷子舂緊夯實。這樣裹出來的粽子，才“見煮”，吃起來才更勁道。包粽子的整個過程，粽葉銜接要天衣無縫，尤其是最后收尾，需將剩余葉尖剪裁或拆疊，并順勢塞進粽身的皺褶里，與編筐織簍一樣。捆扎的時候，只須用一根細細的苧麻，一兩箍即可（高手即使不扎也不會散開），下鍋煮上十次八次都不會松不會散。吃時，也蠻有講究，拆粽子須逆向、反程序操作，才能輕松解開粽身，展露完美。

至于粽餡，無須贅言，不外乎這些個品種：有紅棗蜜棗的，有赤豆花生的，有臘肉醬排的，有蛋黃豆沙的，有白米的，有烏米的，有黃米的……各地物產不一，品種自然不同，又因地北天南口味殊異，所以各人偏好也自當有別。

倘若，非要說哪個粽子最好吃，我首推“白米粽”，即素粽，應了那句“簡簡單單才是真”的道理。素粽，最能品出粽香的本色滋味，若切成薄片，煎成鍋貼，又黃又脆，比煎糍粑更勝一籌，也別具一番滋味。

這一帶粽子好吃，主要是由于長江下游水鄉得天獨厚的孕育，特別是蘇中里下河那些臺田，四周長滿蘆葦，活脫脫《沙家浜》蘆葦蕩的氣勢，那連天搖曳的葦葉，就是最最地道的粽子所獨具的本色味道。相對而言，其他地方的那些江蘆、旱蘆、竹蘆包裹的粽子，就完全不似這般味道了。

端午話粽，其實真正要說的是中華民族心頭的那個“痛”——屈死的屈子！因為他，讓朝野上下，終于匯涌成一股江河潮水般永無止息的愛國念想。這念想，生生不息，流淌至今，回響于永遠。

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