“大國匠星”，中國醬酒新傳奇——走近江蘇大隆匯

【連網(wǎng)】  “酒體豐滿、口感醇厚、香氣優(yōu)雅、空杯留香”，是以鄒開良為代表的中國十多位國家級白酒大師對江蘇大隆匯開發(fā)的醬酒新品“大國匠星”的一致評價。匯集優(yōu)質醬酒核心產(chǎn)區(qū)、調味級老酒、“12987”釀造工藝等醬酒文化核心要素；匯集我國十多位國家級白酒大師共同開發(fā)一款醬酒；“大國匠星”通過創(chuàng)造性的研發(fā)與品質追求，創(chuàng)造出了“含得住的好酒”這一中國白酒新高度，不僅標志著中國醬酒發(fā)展達到一個新高度，更走出了一條中國白酒打破行業(yè)局限的高質量創(chuàng)新發(fā)展之路。為此，近期江蘇省13家地市報在“江蘇酒鄉(xiāng)行”系列活動中，來到常州市聯(lián)合探訪了江蘇大隆匯文化科技公司。

大隆匯創(chuàng)始人郭春雷

大國匠星，一個高站位醬酒精品

2000年開始，從代理象征新世紀的“零點”啤酒，到把安徽“口子窖”引進常州，創(chuàng)造“飯店沒有口子窖開不了業(yè)”的市場奇跡；從創(chuàng)辦“大隆匯”，開辦1800平方米中國單店規(guī)模最大的煙酒店，到2015年江蘇大隆匯生物科技股份有限公司新三板掛牌，一個集科技研發(fā)、品牌運營、白酒文化塑造于一體的“八窖酒庫”的橫空出世，無不凝聚著大隆匯創(chuàng)始人郭春雷的心血與智慧。近期，匯集十位國家級白酒大師共同設計的高端醬酒——“大國匠星”成功面市！由此，大隆匯邁進了中國白酒的文化頂層，形成了“精品、限量、收藏、文化”的價值核心，推動了新時代中國白酒文化的賦能升級。

據(jù)介紹，江蘇大隆匯自2015年新三板掛牌上市以來，重點打造了中國白酒名酒高端化的平臺——“八窖酒庫”，其中重點是深度研究中國白酒的代表性品牌與流派，對諸如董酒、古井貢酒、西鳳等一批中國名酒進行了深度的品質升級性研發(fā)，打造出一批限量收藏級的名酒中的精品，并確定了“八窖酒庫”的高端化收藏型白酒的品質標準。據(jù)大隆匯創(chuàng)始人郭春雷介紹：“八窖酒庫”填補了我國名酒批量化生產(chǎn)所產(chǎn)生的高端收藏級白酒的空白。“八窖酒庫”平臺上的白酒產(chǎn)品，不僅是名酒，更是名酒中的精品酒。“大國匠星”正是在這種系統(tǒng)標準中派生而出的，要達到中國醬香型名酒的水準，在品質規(guī)格上進行限量化、高端化的品質管控。

“大國匠星”的問世，在中國白酒界、醬酒界用“橫空出世”形容也不為過。大隆匯沒有把“大國匠星”簡單地視為一款產(chǎn)品，而是在中國白酒、中國醬酒未來發(fā)展中的戰(zhàn)略性布局。郭春雷介紹說： “大國匠星”表面上是一款醬酒類產(chǎn)品，而大隆匯投入巨大的人力物力的目的，是打開一個高端醬酒的領域。眾所周知，醬酒作為中國白酒的重要代表，名滿天下，鐘愛者如云，但是，醬酒名酒價格高貴且居高不下，“大國匠星”不僅對標醬酒名酒，在酒體的老酒用量、酒體品質上大力提升，而且在產(chǎn)品成本和售價上進行控制，由此做到一邊是品質提升，一邊是價格適度，讓鐘愛醬酒人士得以相對輕松消費。特別是開發(fā)之初，大隆匯就確定了“含得住的好酒”品質要求，也為中國醬酒、中國白酒確立全新的品質目標。

大師云集，一個傳奇性的夢之團隊

“大國匠星”誕生之初，就打出了品質目標的產(chǎn)品口號——“含得住的好酒”。對此，郭春雷有著自己的理解：做紅燒肉的關鍵是什么，就是火候要到位，如蘇軾所謂“待他自熟莫催他，火候足時他自美”。他認為，白酒的釀造也是這個道理，一款好酒不可爆口，含于口中不可辣嘴，要做到綿軟清冽，酒香溢齒，所謂含得住的白酒才是好酒。“大國匠星”要打造成為“含得住的好酒”，“含得住”，從研發(fā)之初就成為了目標要求，目前，則成為“大國匠星”的品質標準。

大隆匯在“大國匠星”的開發(fā)中，投入了大量的人力物力，用郭春雷的話說是：高度專注全身心投入，不惜工本高強度投入。一方面，大隆匯研發(fā)團隊訪遍了茅臺鎮(zhèn)及周邊數(shù)十家醬酒釀造廠，尋訪持續(xù)了近三年。一方面是尋訪了數(shù)十家酒廠的釀造高手與白酒名家。

名家云集，為“大國匠星”提供強力技術支撐。目前大隆匯已形成了強大龐大的專家?guī)臁９豪捉榻B，其中，有著“茅臺的兒子”美譽的鄒開良，高度認同我們倡導的名酒高品質化限量化的開發(fā)思路，與我們一拍即合，鄒開良集數(shù)十年茅臺酒廠專注醬酒的研發(fā)與釀造之經(jīng)驗與學識，主持“大國匠星”的研發(fā)，并在他的影響下，匯集了一大批白酒界的大師名家，進行高端收藏級醬酒的開發(fā)，形成了“大國匠星”“1+9”大師團隊。

談到專家團隊，郭春雷更是如數(shù)家珍，他說，原中國貴州茅臺酒廠集團公司總工程師、中國白酒大師、中國釀酒大師、中國首席品酒師呂云懷先生，來了；中國白酒界大師級人物陳處達、陳孟強、張國強、王貴玉來了；不僅于此，我國白酒業(yè)知名的科研教育的高校教授來了，他們有貴州食品工程職業(yè)學院院長吳天祥，江南大學的陳雙副教授、唐柯副教授，還有中國首席品酒師栗偉，“大國匠星”的研發(fā)不僅得到他們的支持，也推進了產(chǎn)學研的一體化發(fā)展。

神乎其技，一個釀酒、調酒的技術高地

大隆匯“八窖酒庫”倡導的是一種典藏文化，因此，大隆匯規(guī)定所有“八窖酒庫”的產(chǎn)品，必須在大隆匯酒庫內存放五年。這也是“含得住”的品質基因之一。但是，“大國匠星”之所以能做到“含得住”有三個原因：一是“大國匠星”酒體質量達到特級水平，堪稱茅臺鎮(zhèn)的醬酒貴族，因此，“大國匠星”首先擁有了最優(yōu)秀的基因。二是大比重使用基酒中的調味酒，一般釀造100斤只能出15—20斤優(yōu)級酒，用于調味，它的使用比例多少決定了成品酒的品質高低，由于大比重使用調味酒，使得“大國匠星”不僅擁有好的基因更有好的傳承。三是大師們精細無比、千錘百煉的勾調，技術含量極高，不僅做到了“含得住”這類苛刻的技術等級，而且，由于大師們來自五湖四海，不分地域不分門派，打破了酒廠普遍存在的地域局限，在保留貴州醬酒原有風格的基礎上，形成了更為廣泛的適應度，天南地北的酒客對它在口味上都頗為適應。這是專業(yè)人士大協(xié)作的一個重要成果，也是大隆匯發(fā)揮運營商優(yōu)勢取得研發(fā)成功的關鍵所在。

大隆匯打造“大國匠星”，形成一次國內少有的技術大協(xié)作，被業(yè)界稱為“1+9”大師研發(fā)團隊。大隆匯的創(chuàng)新理念得到了大師們的認同高度，特別是大師們對“大國匠星”的品質追求，實現(xiàn)了他們“造出真正意義上的好酒”的職業(yè)夢想。郭春雷認為，大隆匯“八窖酒庫”與“大國匠星”開創(chuàng)性的實踐與探索，找到了一條開創(chuàng)中國高端收藏級名酒的發(fā)展之路，這是大師們的職業(yè)夢想，也是大隆匯的企業(yè)夢想。

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