【治國(guó)理政新實(shí)踐·江蘇篇】徐州沛縣：一桌“牛蒡宴”致富一大片

河口鎮(zhèn)農(nóng)民在展示自家種的牛蒡。本報(bào)記者王巖攝

沛縣河口的牛蒡宴。本報(bào)記者王巖攝

聚焦富民·看我“三十六計(jì)”

“牛蒡咋吃？”江蘇徐州沛縣河口鎮(zhèn)孟集村支書陶磊的這一疑問，道出了“牛蒡之鄉(xiāng)”的尷尬：頂著“蔬菜之王”美譽(yù)的牛蒡，一直沒能真正走上百姓餐桌。作為全國(guó)牛蒡主產(chǎn)區(qū)，這里種牛蒡近30年，8000多戶種植，年產(chǎn)量達(dá)數(shù)萬噸，幾乎全賣給企業(yè)做加工禮盒和生鮮出口。當(dāng)?shù)厝顺伺紶栒羰常€真不知道這個(gè)地里挖出來的“泥棍棍”能吃出啥花樣。

不過，最近發(fā)生的一場(chǎng)“牛蒡革命”正悄然改變這樣的困局。“來，嘗嘗我們?nèi)碌呐］蜓纭?rdquo;3月1日，記者來到河口鎮(zhèn)，見識(shí)鎮(zhèn)里的干部們?nèi)绾斡靡蛔琅］虼蜷_富民的錢袋子。

中午時(shí)分，鎮(zhèn)政府食堂廚房，分管后勤工作的張少華和廚師汪明強(qiáng)忙活起來。3根一米長(zhǎng)、直徑有銅錢大小的牛蒡是原材料，去皮后切絲、切塊、切片，分別放進(jìn)盛有涼水的小碗，點(diǎn)上幾滴醋泡20分鐘。“牛蒡含鐵多，要不這么處理，氧化后顏色發(fā)黑。”張少華所說小竅門解決了“色相”問題，讓牛蒡保持乳白原色；再經(jīng)熱水焯一下，就可以保證其酥脆口感了。

接下來做菜，汪明強(qiáng)抓起一把牛蒡絲放進(jìn)紗布，擠干水后，剁成泥，放入蔥、姜、味精、鹽和花椒面，再拌上雞蛋和肉末，然后將捏成的小球下了油鍋。“火候很關(guān)鍵，要溫火、慢火，不然容易焦。”15分鐘后，一盤焦黃的油炸牛蒡丸子出鍋啦。記者迫不及待嘗了一個(gè)，酥香脆嫩，贊！

一會(huì)兒工夫，3根牛蒡做成七菜一湯。涼拌牛蒡絲、牛蒡燒雞、牛蒡炒雞蛋等，各有獨(dú)特風(fēng)味，帶著植物清香，有點(diǎn)像吃竹筍，挺爽口。“這多好！過去只重加工，市場(chǎng)開拓‘瘸腿’啊。”飯桌上，去年上任的鎮(zhèn)宣傳統(tǒng)戰(zhàn)委員趙本正說出了鎮(zhèn)里新領(lǐng)導(dǎo)班子的新思路：瞄準(zhǔn)百姓菜籃子，擴(kuò)大銷售促富農(nóng)。

“日本人都把牛蒡當(dāng)家常菜吃，如果我們也開發(fā)好，光國(guó)內(nèi)市場(chǎng)就不得了。”去年11月份，趙本正去山東的一個(gè)牛蒡種植地考察，當(dāng)?shù)匾晃黄髽I(yè)老板的話對(duì)他觸動(dòng)很大。這位老板此前去日本參加一個(gè)博覽會(huì)，看見當(dāng)?shù)嘏⒊砸环N棒狀零食，咬起來脆脆的，他很好奇，撿起包裝紙請(qǐng)翻譯一看，“小棒”原來是牛蒡條。趙本正了解到，日本人普遍愛吃牛蒡，有涼拌等多種吃法，頗看重其養(yǎng)生和保健功效。而這些牛蒡，正是從河口和周邊地區(qū)出口后再加工而來。

“因?yàn)橥临|(zhì)原因，牛蒡只適合在我們這一片種，我們是守著金山啊。”趙本正放下筷子，有些激動(dòng)，從山東考察回來后，鎮(zhèn)里決定順著“大眾化”方向研究菜品。趙本正拿出一本菜譜給記者看，上面記錄了大家琢磨出來的22種牛蒡吃法。“比如牛蒡面條，我們拿牛蒡粉按不同比例試，最后摸索出5%到10%的口感比較好。”他把菜譜做成微信，河口一帶很快流傳開來，還帶著廚師到縣政府食堂和當(dāng)?shù)仫埖晖茝V。

如今，河口鎮(zhèn)在徐州城區(qū)的雨潤(rùn)農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)包下200多平方米的攤位，派村干部長(zhǎng)期駐點(diǎn)，銷售本地的牛蒡、山藥、花菜等特色蔬菜，每天有五六噸銷量。新的市場(chǎng)逐漸打開，農(nóng)民嘗到更多甜頭。“去年年底每噸牛蒡價(jià)格2000塊，現(xiàn)在漲到5000多塊了。”丁六村種植戶丁思良盤算著，他家種了6畝牛蒡，如果這樣的行情持續(xù)下去，今年可以收入八九萬元。

“既要鋪天蓋地，還要頂天立地，牛蒡也走高端特色化的路子。”河口鎮(zhèn)黨委書記竇銅順說，他們近10多年來發(fā)展起20多家本土牛蒡加工企業(yè)，不過產(chǎn)品還是牛蒡茶、牛蒡酥、牛蒡醬等“老三樣”，處在初加工階段。“我們和上海的公司對(duì)接了，正在開發(fā)牛蒡面膜，還邀請(qǐng)北京的專家編寫牛蒡產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。”去年，河口牛蒡種子登上了神舟11號(hào)飛船，目前鎮(zhèn)里還拿下兩個(gè)省級(jí)研究生工作站和一個(gè)省級(jí)博士后創(chuàng)新實(shí)踐基地，準(zhǔn)備和高校合作，在具有科技含量的牛蒡精深加工上再發(fā)力，把這一富民產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

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