網(wǎng)紅店如何避免“曇花一現(xiàn)”

【連網(wǎng)】 □ 侍敏 

河南的答案奶茶、成都抱汁汁花甲、韓國南大門年糕、廣州的泡面小食堂……近年來，借助抖音以及各種互聯(lián)網(wǎng)小視頻的東風(fēng)，全國各地迅速涌現(xiàn)出一批網(wǎng)紅產(chǎn)品，其中又以奶茶、小吃、火鍋等餐飲行業(yè)為主。因?yàn)閯?chuàng)意新穎、店面裝修別具一格，網(wǎng)紅店成為年輕人“打卡”必去之地。然而，近日記者采訪時發(fā)現(xiàn)，不少網(wǎng)紅店從紅極一時迅速走向銷聲匿跡，這究竟是為什么呢？

借助線上流量東風(fēng)，

網(wǎng)紅店開業(yè)生意火爆

近年來，網(wǎng)紅產(chǎn)品已經(jīng)成為一種獨(dú)特現(xiàn)象，凡是加上“網(wǎng)紅”二字，產(chǎn)品便能瞬間引爆大眾的消費(fèi)熱情。

劉靜趁著周末和好友去蘇寧廣場新開的網(wǎng)紅店“抱汁汁花甲”，在花甲端到桌上后便忙不迭地先去做兩件事兒———拍照片和發(fā)朋友圈。“抱汁汁花甲”可是火遍小紅書的成都必吃排行榜的NO.1，創(chuàng)始人還在意大利做過十幾年的米其林廚師呢！因?yàn)閯傞_業(yè)又打折，前來排隊(duì)等候的“吃貨”還真不少。

而在不遠(yuǎn)處的通灌路上，另一家網(wǎng)紅店“南大門米糕”也正式開業(yè)了，門口排隊(duì)等候的人群更為壯觀。“‘南大門米糕’在抖音上可火了，去年我在上海紫藤路上看到一家門店，排隊(duì)大半個小時才買到一份，口味的確不錯。”“種草”很久的黃鸝也趕來“拔草”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)自己喜歡吃的紅豆切糕已經(jīng)賣完了，無奈之下只有買了兩盒手工桂花糕。

該店負(fù)責(zé)人閆平告訴記者，春節(jié)前，他在抖音上看到短視頻，感覺這家網(wǎng)紅店的生意可火了，于是又去了廣州總部和連云港周邊地區(qū)考察，發(fā)現(xiàn)大有商機(jī)。“就拿徐州地區(qū)來說吧，他們是元宵節(jié)開業(yè)的，短短一個月時間就接連開了3家分店。”閆平認(rèn)為，網(wǎng)紅店除了靠線上的知名度，還有線下總部和在各個地區(qū)開設(shè)分店成功營銷經(jīng)驗(yàn)的支撐，再加上不錯的產(chǎn)品，線下肯定火爆。

八成年輕人樂做“打卡”吃貨

像黃鸝、劉靜一樣熱衷去網(wǎng)紅店“打卡”的年輕人不在少數(shù)。在一家事業(yè)單位上班的崔婷婷的微信里，就有很多這樣的網(wǎng)紅店“打卡”記錄。記者看到，有泡面小食堂，有世界上最難吃的火鍋爛攤攤，還有去年紅極一時的答案奶茶……

奶茶應(yīng)該是網(wǎng)紅店的“鼻祖”。還記得2017年利群廣場西門“1點(diǎn)點(diǎn)奶茶”開業(yè)時的盛況嗎？排隊(duì)買奶茶的年輕人從店內(nèi)一直排到店外好幾米。崔婷婷就曾經(jīng)在門口排了大半個小時的隊(duì)，才喝上一杯“波霸奶茶”。對于排隊(duì)時的心態(tài)，崔婷婷表示，“1點(diǎn)點(diǎn)”在全國很多城市都有店面，而且絕大多數(shù)都是排隊(duì)才能買到，如今連云港本地也開店了，作為“網(wǎng)紅打卡族”肯定不能錯過的。

曾經(jīng)有一項(xiàng)調(diào)查顯示，80%的年輕消費(fèi)群體熱衷于做一名“打卡”的吃貨，也甘愿為消費(fèi)場景買單。記者曾采訪過不少在奶茶店或是火鍋店門前排隊(duì)等候的年輕人，的確有很多都是為了到網(wǎng)紅店“打卡”的，當(dāng)然，也有抱著“看好多人買，想嘗嘗到底有多好喝（吃）”的態(tài)度在排隊(duì)。

年輕人為何追捧網(wǎng)紅店？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，因?yàn)橄啾绕胀ǖ赇?，網(wǎng)紅店不僅流量高，店面裝修也是別具一格，這博得了年輕消費(fèi)者的喜愛。

品質(zhì)遭質(zhì)疑、套路營銷多，網(wǎng)紅店更易“曇花一現(xiàn)”

“‘一杯可以占卜的奶茶’，其實(shí)就是一個噱頭，所謂的答案也是早就設(shè)定好的，玩一次就感覺沒什么意思了。”崔婷婷說，很多像她一樣的“打卡族”慕名購買網(wǎng)紅產(chǎn)品后，對于產(chǎn)品本身的滿意程度并不是都很高。特別是前段時間，網(wǎng)絡(luò)上還出現(xiàn)了“網(wǎng)紅奶茶比較試驗(yàn)”的情況通報，被測評的網(wǎng)紅奶茶普遍含有咖啡因，商家卻從來不提醒消費(fèi)者，此外，號稱無糖的奶茶經(jīng)檢測均發(fā)現(xiàn)含有糖分。

網(wǎng)紅產(chǎn)品的品質(zhì)遭遇質(zhì)疑，套路營銷也讓消費(fèi)者產(chǎn)生反感。“每次去買，都會有幾款賣斷貨，如果真的是爆款，就不能多做一些嗎？”這種“饑餓營銷”偶爾用一次還行，經(jīng)常用的話，消費(fèi)者就不買賬了。

的確，記者走訪時也發(fā)現(xiàn)，不少紅極一時的網(wǎng)紅店紛紛關(guān)門歇業(yè)：市區(qū)整潔路上原本門庭若市的“泡面小食堂”已經(jīng)變成了“小神廚面館”，青年路和通灌北路兩家分店也正在轉(zhuǎn)租當(dāng)中；青年路上的“答案奶茶”也已經(jīng)改頭換面成了“琉璃金奶茶”……

網(wǎng)紅店如何才能紅得更持久

網(wǎng)紅店，就是通過網(wǎng)絡(luò)和社交媒體聚集人氣的店鋪。然而，很多網(wǎng)紅店從紅極一時迅速走向銷聲匿跡，說明店鋪?zhàn)呒t依賴宣傳造勢是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，更要靠產(chǎn)品的質(zhì)量以及服務(wù)、消費(fèi)環(huán)境等附加值。

如今，消費(fèi)者對生活質(zhì)量要求越來越高，吃不僅是為了吃飽，還要吃得新鮮、健康，吃出感覺，甚至要吃出個性。而在餐飲類的網(wǎng)紅店中，除了新穎的產(chǎn)品，還有場景消費(fèi)，有更多的服務(wù)和品牌的附加值。“為什么很多白領(lǐng)更愿意去星巴克消費(fèi)，事實(shí)上并不只是喜歡喝咖啡，而更多的是認(rèn)同星巴克所代表的生活方式。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，如今的網(wǎng)紅店也正代表著年輕人認(rèn)同的一種生活方式和消費(fèi)價值觀，是消費(fèi)新風(fēng)向的生動注解。說到服務(wù)的附加值，最知名的就要數(shù)到海底撈火鍋了。只要一說到它，大多數(shù)消費(fèi)者想到的就是它的服務(wù)。這也是海底撈的核心競爭力所在。

互聯(lián)網(wǎng)時代消費(fèi)節(jié)奏加快，網(wǎng)紅產(chǎn)品更新?lián)Q代速度也越來越快，想要實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展，總的來說，網(wǎng)紅店還要抓住品質(zhì)和體驗(yàn)等重要因素，將經(jīng)營重心從專注線上流量轉(zhuǎn)移到專注線下產(chǎn)品上來，抓住網(wǎng)紅產(chǎn)品的“品質(zhì)爆點(diǎn)”，讓消費(fèi)者甘愿為品質(zhì)、服務(wù)和場景等因素買單，這樣才不至于曇花一現(xiàn)。

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