休漁期鮮味不斷檔——探尋海鮮市場(chǎng)的“保供密碼”

2025-06-23 09:43 來(lái)源: 連網(wǎng)（融媒體）m.mhsmt.com

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（□ 孫晨晨吳蘇紅）“新鮮的生蠔8元一斤，新鮮的蟶子12元一斤。”清晨，贛榆區(qū)海頭鎮(zhèn)的朱蓬口海鮮市場(chǎng)已被此起彼伏的吆喝聲喚醒。

盡管正值伏季休漁期，市場(chǎng)內(nèi)卻絲毫不見(jiàn)冷清。拎著菜籃的市民穿梭其間精心挑選，飯店采購(gòu)人員忙著與攤主討價(jià)還價(jià)，貨車裝卸聲、稱重報(bào)數(shù)聲交織成獨(dú)特的“海鮮市場(chǎng)交響樂(lè)”。

貝類當(dāng)家，平價(jià)海鮮挑大梁

剛到海頭鎮(zhèn)朱蓬口海鮮市場(chǎng)門口，撲面而來(lái)的就是咸鮮的海鮮味和此起彼伏的叫賣聲。盡管正值伏季休漁期，但市場(chǎng)的熱度絲毫未減。放眼望去，海產(chǎn)品琳瑯滿目———黃魚(yú)、馬鮫魚(yú)、生蠔、梭子蟹。

最引人注目的是占據(jù)市場(chǎng)“半壁江山”的貝類海產(chǎn)品。生蠔、蟶子、花蛤等貝類海產(chǎn)品堆成小山，泛著濕潤(rùn)的光澤。

攤主夏女士正麻利地給顧客裝著蟶子。她的攤位上，十幾個(gè)塑料筐分門別類地碼放著各種貝類：肥美的生蠔微微張著殼；蟶子俏皮地探出水管；花蛤在碎冰上吐著水，發(fā)出細(xì)微的“沙沙”聲。“別看現(xiàn)在是休漁期，貝類產(chǎn)品是不缺的，價(jià)格也比較穩(wěn)定。”夏女士隨手拿起一只生蠔，熟練地用刀撬開(kāi)，乳白色的蠔肉飽滿透亮，“你看這肉質(zhì)，鮮甜得很，是攤位上的搶手貨。”

除了貝類，淡水魚(yú)也是補(bǔ)充市場(chǎng)的主力軍。張大爺在攤位前駐足良久，最終選擇了一條3斤多重的鯉魚(yú)，“這個(gè)季節(jié)吃鯉魚(yú)最好，肉質(zhì)肥厚，我家孫子最愛(ài)吃我做的紅燒鯉魚(yú)。”

據(jù)該市場(chǎng)管理人員介紹，目前貝類和養(yǎng)殖魚(yú)類的銷量最好，占總銷量的70%以上，是老百姓餐桌上的“平價(jià)優(yōu)選”。

海里的“存貨”派上用場(chǎng)

我市伏季休漁期為5月1日12時(shí)至9月16日12時(shí)，但休漁期并非海鮮美味的休止符。

為了保證休漁期野生海鮮不斷檔，養(yǎng)殖戶們?cè)缭绫汩_(kāi)啟了“儲(chǔ)鮮行動(dòng)”。他們將從海洋捕撈上來(lái)的各類海產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)分類暫養(yǎng)。通過(guò)精準(zhǔn)控制暫養(yǎng)池的水溫、鹽度、溶氧量等環(huán)境參數(shù)，最大程度模擬海洋生態(tài)環(huán)境，從而有效延長(zhǎng)這些野生海鮮的鮮活度。暫養(yǎng)池里暫養(yǎng)的鮮活海產(chǎn)成為延續(xù)海鮮美味的關(guān)鍵，讓人們?cè)谛轁O期也能盡享海洋的饋贈(zèng)。

走進(jìn)海頭鎮(zhèn)養(yǎng)殖戶閆朝泉的皮皮蝦暫養(yǎng)基地內(nèi)，只見(jiàn)一個(gè)個(gè)暫養(yǎng)池整齊排列，池水清澈，皮皮蝦在水中歡快地游動(dòng)。“在休漁期來(lái)臨之前，我們準(zhǔn)備了100余個(gè)皮皮蝦暫養(yǎng)池，每個(gè)暫養(yǎng)池可以暫養(yǎng)從大海捕撈上來(lái)的皮皮蝦500斤，從而保證市場(chǎng)供給。”閆朝泉說(shuō)。

在石橋鎮(zhèn)另一處養(yǎng)殖基地內(nèi)，養(yǎng)殖戶孫洪洋的梭子蟹暫養(yǎng)規(guī)模同樣壯觀。“我們基地今年暫養(yǎng)了20萬(wàn)斤梭子蟹，個(gè)頭在4兩左右。”他指著鋪在池底的沙子說(shuō)，“棚內(nèi)水溫保持在13℃，養(yǎng)殖池內(nèi)鋪上不低于20公分厚的海沙，這樣可以使梭子蟹處于冬眠狀態(tài)，保證它的肥美。”

休漁期并非海味的缺席，它正以另一種方式上演著別樣的“豐收”盛宴，見(jiàn)證著人們對(duì)海鮮美味的不懈追求與智慧探索。

休漁期海鮮選購(gòu)指南

面對(duì)休漁期豐富的海鮮市場(chǎng)，如何挑選到新鮮優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)品呢？資深養(yǎng)殖戶們和市場(chǎng)攤主紛紛給出建議。

有著多年貝類銷售經(jīng)驗(yàn)的攤主夏女士一邊整理著攤位上的生蠔一邊分享：“挑選這些貝類產(chǎn)品要挑選機(jī)靈的，越機(jī)靈的越新鮮。”挑選時(shí)可先觀察外殼是否緊閉，如果觸碰時(shí)能夠迅速閉合，表明生命力旺盛；若殼體松弛、開(kāi)口后無(wú)反應(yīng)，意味著已不新鮮。購(gòu)買蟶子時(shí)，優(yōu)先選擇虹吸管伸縮靈活、殼體潔凈無(wú)破損的個(gè)體，這樣的蟶子肉質(zhì)緊實(shí)、泥沙含量少。

暫養(yǎng)的梭子蟹和皮皮蝦挑選也有訣竅。梭子蟹應(yīng)選背部青黑發(fā)亮、腹部飽滿緊實(shí)的個(gè)體，輕捏蟹腿硬實(shí)則肉質(zhì)豐厚；皮皮蝦可觀察蝦體是否完整彎曲、蝦殼透亮，頭尾與身體緊密相連的更鮮嫩。若發(fā)現(xiàn)蝦殼泛白、肢體松散，說(shuō)明存放時(shí)間較長(zhǎng)，口感會(huì)大打折扣。

挑選魚(yú)類同樣有章可循。無(wú)論是養(yǎng)殖黃魚(yú)還是淡水鯉魚(yú)，都可通過(guò)“一看二摸三聞”辨別優(yōu)劣：新鮮魚(yú)的眼睛清澈透亮、眼球飽滿，鰓絲鮮紅且無(wú)腐臭味；魚(yú)身鱗片完整、不易脫落，用手指按壓魚(yú)腹，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性、凹陷能迅速回彈的品質(zhì)更佳。此外，魚(yú)體表面黏液透明無(wú)黏膩感，也是新鮮的重要標(biāo)志。

總值班: 曹銀生編輯: 陶莎

來(lái)源: 連云港發(fā)布

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休漁期鮮味不斷檔——探尋海鮮市場(chǎng)的“保供密碼”

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