【連網(wǎng)】 （連云港日報全媒體記者 李慧 通訊員 吳晨光）12月19日，灌云縣南崗鄉(xiāng)南于村，農(nóng)民在晾曬粉絲。隨著氣溫的降低，有著百年傳統(tǒng)手工制作紅薯粉絲的灌云縣南崗鄉(xiāng)南于村的粉絲加工戶們開始忙碌起來，田間地頭到處都是晾曬紅薯粉條的身影。
據(jù)加工戶介紹，做粉絲的工具有漏瓢、大鍋等。制作時要先打漿，就是先將紅薯淀粉用熱水調(diào)成糊狀，再用沸水猛沖，攪拌20分鐘成為芡粉。 然后在芡粉內(nèi)加入0．5％的明礬，再將濕淀粉和芡粉混合，攪操成軟粉團料坯。 然后就開始漏粉了。漏粉時要先在鍋上按好漏瓢，當(dāng)鍋內(nèi)水溫為97℃一98℃時，將粉團置于瓢眼上，壓成細長絲狀，徑直落入鍋內(nèi)沸水中，即凝成粉絲。接下來就是漂曬，將粉絲起鍋后，要立即放入冷水缸內(nèi)降溫清漂，增強彈性，并用小竹竿理順，等疏松不結(jié)塊時，撈出曬干即成粉絲。
